無煙燒烤爐直火(huǒ)烤和間火(huǒ)燒烤的區别

發布日期：2023-04-10 作者：點擊：

燒烤，是(shì)指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火(huǒ)或高溫爐具通過适度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，制成帶有獨特焦香味的料理。無煙烤爐的燒烤方式可分直火(huǒ)燒烤或間火(huǒ)燒烤兩種，直火(huǒ)烤是(shì)将食物置于火(huǒ)上直接燒烤的方式，有以下六種型态：

1、素燒：食物無須調味，直接在火(huǒ)上燒烤，以魚類爲多，除可保留原味外，更有去(qù)腥的功效

2、味噌燒：在無煙燒烤爐上一面燒烤一面塗上鹽與醬油，再塗上味噌來增添風味，其中以魚、豆腐和白蘿蔔更能突顯其風味醇厚獨特。

3、蒲燒：在無煙燒烤爐上燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開後，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鳗（烤鳗魚）最爲出名。

4、照燒：一面烤一面涮塗濃調味汁，反複進行至食材熟透，較常用于脂肪較厚的魚肉類。

5、雲丹燒：将蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊将醬汁均勻塗抹于鮑魚、蝦類等海産類食材上，如此烤出的食材可呈現(xiàn)亮麗的明黃色，相(xiàng)當誘人。

6、鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，适于燒烤魚類及海鮮。

無煙烤爐間火(huǒ)燒烤型常見(jiàn)的型态有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵闆燒、殼燒、壺燒、岩燒、網燒等。我們不乏看到店家将上述燒烤種類交錯運用，但(dàn)以串燒、味噌燒最平民化，價格也最讓人接受。串簽也因食材大小及烤出來型态的不同，分爲金屬簽和竹簽，金屬簽以鐵或不鏽鋼制成，一般以圓簽較常見(jiàn)，但(dàn)若要燒烤全型魚，則适合用平面簽。

無煙烤爐

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