丹東宏濤通風機廠
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一、直火(huǒ)烤是(shì)将食物置于火(huǒ)上直接燒烤的方式,有以下六種型态:
1、素燒:食物無須調味,直接在火(huǒ)上燒烤,以魚類爲多,除可保留原味外,更有去(qù)腥的功效
2、味噌燒:在無煙燒烤爐上一面燒烤一面塗上鹽與醬油,再塗上味噌來增添風味,其中以魚、豆腐和白蘿蔔更能突顯其風味醇厚獨特。
3、蒲燒:燒烤長條形魚類時,把魚腹剖開後,以竹條橫穿過魚片,因乍看之下很像蒲葉而得名,以蒲燒鳗(烤鳗魚)較爲出名。
4、照燒:一面烤一面涮塗濃調味汁,反複進行至食材熟透,較常用于脂肪較厚的魚肉類。
5、雲丹燒:将蛋黃與海膽醬拌勻,邊烤邊将醬汁均勻塗抹于鮑魚、蝦類等海産類食材上,如此烤出的食材可呈現(xiàn)亮麗的明黃色,相(xiàng)當誘人。
6、鹽燒:以鹽抹遍食材全身再燒烤即可,适于燒烤魚類及海鮮。
二、無煙烤爐間火(huǒ)燒烤型常見(jiàn)的型态有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵闆燒、殼燒、壺燒、岩燒、網燒等。我們不乏看到店家将上述燒烤種類交錯運用,但(dàn)以串燒、味噌燒較平民化,價格也較讓人接受。串簽也因食材大小及烤出來型态的不同,分爲金屬簽和竹簽,金屬簽以鐵或不鏽鋼制成,一般以圓簽較常見(jiàn),但(dàn)若要燒烤全型魚,則适合用平面簽。
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